廚房神器『水波爐』
問與答

Q . 什麼是水波爐？

水波爐同時擁有電鍋、微波爐、蒸爐、烤箱、油炸鍋等功能，因此全名稱為「過熱水蒸氣烘烤爐」，甚至連發酵箱、氣炸鍋跟消毒鍋等功能都可用水波爐這種多功能烤箱來取代。被日本公認為21世紀必備的烹飪神器就是水波爐，其實水波爐是夏普專利，因為是夏普首先發明的，而其他品牌大多使用蒸氣水波烤爐這個名稱來稱呼水波爐，同時強調減油、健康的料理方式，比一般微波爐更能製做出水嫩但是低油的料理，就算是烹飪新手也能夠用一次就上手。

Q . 水波爐原理？

水波爐的加熱原理是在原本微波功能，讓食物由內而外加熱外，加入過熱水蒸氣，讓高溫水分子瀰漫在機器內產生燒烤的效果，提供內外同時加熱的效果。

Q . 過熱水蒸氣的原理？

Q . 水波爐 vs. 微波爐

水波爐與微波爐最大的差異在於，微波方式會破壞食物的細胞壁，容易造成烹調後的食物無法保存營養成分且口感不佳，而水波則是強調只利用「水」的力量；過熱水蒸氣除了能有效減少食物內部多餘脂肪外，烹調油炸及燒烤食物也能降低令人擔心的卡路里熱量，高達99.5%的水蒸氣濃度還可減少食物內外的鹽分，達到其健康的訴求並兼具美味，這也是水波爐熱賣的原因之一。

Q . 水波爐可以做哪些料理？

目前市面上的水波爐型號，即使是最陽春的款式，多少都會附帶幾樣「自動菜單」，高階款甚至提供數百種！慵懶煮婦們只要做好食材的前置處理，放入水波爐、點選面板按鈕，即可輕鬆使喚水波爐幫你烹調食物～例如煎蛋、肉排、焗飯、炸雞、茶碗蒸、義大利麵、白飯、餅乾、麵包、蛋糕、pizza...等，無論是煎、蒸、煮、烤、炸，只要是跟「熱」有關的料理方式通通OK～

當然進階的煮婦們也可以選擇「手動菜單」，參照水波爐附帶的「專用食譜」，料理出更加多樣化的美食唷。

水波爐的選購要點

不管是家裡烤箱已不敷使用想要淘汰，或是第一次購買水波爐，以下這些選購要點都是您在踏進商家或大賣場時，應該要多多了解的重點，請一邊閱讀，一邊思考自己的需求，以便挑選出最適合自己的水波爐喔。

依照容量選購

  20L以下

這個容量很適合一個人居住的單身者，不會佔去太多居家空間，在功能上也較為簡單一些，價錢相對便宜。

  20L～25L

不管是外觀尺寸或是內部功能，對於只有兩個人的小家庭剛剛好。因為內部容量不算太大，在預熱上也就不會耗費太多時間。

  25L~30L

適合3～4人的中型家庭，在廚房中需要有足夠的空間才能夠擺放這個尺寸的烘烤微波爐，由於功能性相對較多，對使用者來說非常地實用。

  30L～

如果是5人以上的大家庭，那麼您可能需要30L以上的大型烘烤微波爐，雖然會佔掉廚房不少空間，而且在烘烤功能的預熱上需要一些時間，但是，全功能性的選單足以應付各式料理。

依照品牌選購

隨著科技的日新月異，相較於傳統只有微波功能的微波爐，許多廠牌例如： HITACHI（日立）、 SHARP（夏普）、 Panasonic（國際牌）、TOSHIBA（東芝）等，紛紛推出結合了蒸氣、烘烤等多功能的烘烤微波爐，不僅能夠微波加熱、解凍，還能製作麵包、烤雞等需要烘烤的料理，實在是大大增加了家電的實用性，也為忙碌的家庭主婦們省下不少料理時的心力。

現在有在生產水波爐主要有四大廠牌︰

  Hitachi 【 Healthy Chef 】系列
除了頂級機種附帶麵包機外，高階機種有附特殊烤盤，可透過微波當成煎盤使用。

  Panasonic【 Bistro 】系列
四大廠裡最強大的64區溫度感應器，中階機種有低溫燒烤 (最低可以設定到80度)，低階機種也有可擺頭的溫度感應器。

  Sharp 【 Healsio 】系列
作為水波爐先驅，在過熱水蒸氣的系統調教上自然是最強大、最穩定的，採用市面上最全面的三重噴射系統。

  Toshiba 【 石窯Dome 】系列
弧狀的石窯 DOME 內頂，燒烤功能上相對強大。

這四個廠牌在系列以外的一般型號中，部分也有過熱水蒸氣的功能,，但功能上或食譜上的支援度都沒有這四個系列好，暫不列為我們討論水波爐的範圍。
低階的機種基本上就是微波爐+烤箱， 有過熱水蒸氣的功能。中階的機種在烤箱的部分變成是旋風烤箱，完整自動調理菜單。高階的機種就是以上兼具以外，還加上各品牌最好的獨家技術。

依照機能選購

日本這一兩年新開發的機種，能做到上烤下蒸不同形式的「多品同時料理功能」，同一時間烹調不同類型的菜色，因此挑戰使用上的極限，就是因為可以以一擋三、一爐多菜優雅上桌。雖然功能會因廠商跟機種而有所差異，但光是基本功能就足以讓日常的調理更方便多元，更不用說各家廠商發展出來的內建自動化行程，讓做菜這件事變得更輕鬆。

  蒸氣功能

提供蒸氣的方式主要有兩種方式：水箱式及水盤式。水箱式主要是安裝在機器下方，當需要使用蒸氣功能時，必須將水箱拉出並加滿水方可使用。而水盤式則是將水倒入方盤中後，啟動烤箱加熱，才會產生蒸氣。部分水波爐推出「自動清潔」的功能，正是利用蒸氣功能讓烘烤爐內的油汙、髒汙浮起，進一步便於清潔擦拭。

  過熱水蒸氣

這種模式是運用過熱水蒸氣的水分子迅速加熱到200℃～300℃，來讓食物從裡到外均勻受熱烹調，並且能夠滿足一般微波爐與蒸爐無法進行烤與炸的烹調需求。

  免油炸調理模式

想吃油炸食品？又害怕太油不健康？以爐內循環的熱空氣來製作油炸食品，輕輕鬆鬆就能讓食物擁有酥脆的油炸口感，而肉品內部柔嫩多汁，是一種低油的健康料理方式。

  雙層調理

部分水波爐內的兩層設計，不僅可以讓您一次烘烤兩盤食物，有些機種還提供了可分別設定上層與下層不同方式烹調的功能，例如上層食物以烘烤模式烤熟，下層則可以燉煮方式來煮湯，非常方便。

  發酵功能

對於一些喜歡在家手做麵包的人來說，這是個非常實用的功能，只要設定好發酵溫度或時間，就不必擔心麵團的發酵狀況會受到室溫的影響，同時又能提供麵團發酵最適合的溫濕環境。

  自動烹飪

這個功能對於想快速簡單製作料理的人來說非常方便，只要透過按鍵設定，系統就能幫您設定好所需溫度及時間，自動烹調食物。

高階低階除了自動菜單的多寡以及容量上有所不同之外，低階水波爐通常只有一段蒸煮的功能，蒸氣並沒有噴射的功能，高階機種幾乎都有兩段蒸煮的功能，蒸氣甚至是三段噴射式，迅速讓食物加熱蒸熟，料理速度會加快許多。可以作更多低階機種無法作到的MENU，甚至強調一些menu都是10分鐘內可完成。

如果只是把水波爐拿來當蒸氣烤箱或者微波爐使用的話，那高低階機種其實沒有差異。但考慮過廚房面積不夠大，或是真的想拿水波爐作很多料理的話，高階機種絕對是可以讓您滿意的選擇喔。