見證頂級日本電鍋的強大！用過就回不去的象印、虎牌高階電子鍋盤點
有對於究極米飯的美味追求嗎？從日本各大廠牌每年在電子鍋推陳出新的節奏，不難看出日本人對白米飯的熱愛，而其中又以虎牌、象印、三菱跟國際牌這幾家品牌對於炊煮下了十足功夫。以下就來看看各家都有那些厲害的技術與工藝。
┃ 目次
虎牌 ┃ 最高溫300℃的土鍋泡火炊
2024年4月公布了「2023-2024年的家電大賞」(由日本雜誌「Get Navi」以及家電介紹網站「家電 Watch」兩個媒體網路，慣例年底透過網路投票方式，票選出熱門的家電產品)，虎牌的最高階的旗艦款 JRX-T100 獲得了電子鍋部門的年度冠軍。
壓倒性大火力
JRX-T 系列電子鍋採用全新雙層IH線圈結構，實現了虎牌有史以來最高約300°C的驚人火力，加熱線圈密度增加60％，加熱效率更強，土鍋最高溫度可從舊款機種的250度提升至300度。
新增「地域烹調」功能，分別依據產地對越光進行烹調，並可透過 APP 在外出時更改預約與烹調時間。採用金屬材質作為開關，開闔處新增燈光顯示炊煮狀態，增添旗艦款的高級質感。集結了虎牌的歷史智慧和最新科技，被視為值得代表100週年紀念款的非凡佳作。
土鍋泡火炊
波紋底本土鍋，鍋子底面與接觸的底部加熱區域，加上波浪凹凸表面，使炊煮過程中更容易生成微細氣泡，加熱米粒引出甘甜成分的同時，確保米粒表面完整度不至於被破壞。
使用三重縣四日市市的傳統工藝品｢四日市萬谷燒｣，透過1,250度的高溫燒製完成，經過四次反覆燒製而成，其蓄熱效果極佳又能夠做出恰到好處的鍋巴。
料亭炊煮與仿木蓋保溫
通常用六人份電子鍋(5.5合)煮一杯飯時，由於米飯層在內鍋中較薄，因此相對米飯上方距離內鍋蓋的空氣層會較厚，導致煮飯過程中的熱對流效果不佳，煮出來白飯的口感均勻度會比較差，此時使用專屬的土鍋中蓋，只煮一杯米時將此中蓋放入內鍋中，降低米飯上方空氣層的厚度，以提高整體米飯的口感。
官方將此技術稱為「一合料亭炊」，意思是只煮一杯米也可以跟高級料亭煮出來的一樣好吃。將以往鍋蓋作為移至餐桌上保溫用的功能性，改為煮飯時作為中層蓋用。
利用內蓋將炊飯空間變小成為適合1杯米空間，即使只有1杯米的炊飯也能將熱傳達到每顆米粒上。另外也提供0.5合份量(大約一碗160克)，即使一個人也能享受料亭般的米飯極致美味。
因為使用新技術，達到像使用木桶保溫的美味狀態。木製飯桶利用呼吸讓空氣及水分完美調和保溫，參考了相同方式開發了彈性光澤幫浦也是如此。與以往的產品比較，味道少了約22%､黃斑點也減少了約19%，能夠保持像剛煮好的飯一樣美味飽滿。
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象印 ┃ 激烈熱火對流炎舞炊再進化
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象印以「究極炊飯（極め炊き）」系列為首推出各式壓力IH電子鍋產品，其中著名的最高級機種為「炎舞炊飯（炎舞炊き）」，其重現如同灶火燃燒般複雜的熱對流，能避免受熱不均的情況並煮出蓬鬆飽滿的飯粒。
其他多元炊米功能也十分豐富，如可做軟硬度、黏性等細節調整的「專屬炊煮」，以及可依喜好選擇不同壓力炊煮的「多段式壓力」等等，對喜愛微調煮飯方式的人來說是非常有吸引力的特點。
不斷進化的炎舞炊
炎舞炊是象印電子鍋裡最具代表性的加熱對流機制，仿傳統爐灶大火力反覆進行局部集中加熱，創造出讓內鍋溫度差異產生複雜對流的環境，舞動翻騰出粒粒美味。
NW-FA10 / NW-FA18 是該品牌最頂級的機款，加熱IH線圈也是覆蓋率最高、組數最多，六組輪替加熱線圈延伸至側面加熱區域，創造橫向與縱向的強力熱對流，使米粒對流與受熱可以更均勻快速。
「鐵」釜讓發熱效率更佳
採用發熱效率和蓄熱性高的「鐵」材質內鍋，結合導熱效率高的「鋁」和耐久性卓越的「不鏽鋼」，這樣的結構與壓力IH配合度良好。此外使用白金塗層(遠紅外線+白金納米顆粒) 可引出米飯甜味成分以及鮮味成分組成的氨基酸。
鍋緣部分採用特別厚實的設計，有效抑制炎舞炊對流過程中產生的高熱外洩，將大火力高熱更快傳導給米飯。
利用3D對流切換 IH 加熱來設計的底部形狀，斜面可令泡沫從鍋身向中心上升，平面則讓泡沫直接上升，從而促進更激烈的對流。
超級豐富的自家炊煮
「自家炊煮」微調可針對炊煮成果是否過軟或過硬給予意見，進而在下次炊煮時自動調整，軟硬度11段X黏度11段=多達121階組合調整。
還有系列中最快的特急白米飯炊煮行程，煮好一杯米的份量只需15分鐘，並擴充了預約行程達四組之多。
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99.9% 純炭內鍋
三菱頂級機種都搭配了「本炭釜」內鍋，討論度跟人氣都很高。特點是採用了炭材質跟講究造型的內鍋。利用炭與 IH 的良好相容性，將整個內鍋一次性加熱，把熱量傳遞到米飯核心，煮得飽滿豐潤。
使用 99.9% 純炭內鍋，高相容的碳與IH，職人歷時 100 天左右完成的內鍋，內鍋內部在內蓋上塗上“木炭塗層”，以遠紅外線輻射包裹整個鍋，一次性加熱完全使熱量快速到達核心，少量米飯也能煮得美味。優異的熱密封性配合八重加熱，可以做出像傳統大釜沸騰炊煮的好風味。
本炭釜底部型狀跟金屬釜有所區隔。「泡昇」鍋底是可以產生更多氣泡的凸起狀，底部更達到10mm厚。從底部產生大氣泡，會將米飯向上推，氣泡上升的強烈熱對流使每一粒米都煮得更飽滿。
炭釜除了製程較長外，碳元素跟IH的對應性也比金屬釜來得高，發熱速度快與高熱量可以快速包裹米粒，即使少量炊煮也可以抑制不均勻發熱，每粒都能好好煮熟。
知名的「芳潤炊」模式
高階機種配備「芳潤炊」模式，芳潤炊是經由長時間預熱，活化米粒醣化酵素，提高吸水效果，煮出更加鬆軟甘甜的米飯。「匠芳潤炊」則是比芳潤炊花更多時間熟成，引出更多甜味再進行炊煮，讓米飯愛好者更能達到究極美味的選擇。
「銘柄芳潤炊」則是將日本全國50個知名產地米品牌，將其米飯不同個性都能盡情展現的專用芳潤炊模式。
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Tiger 電子鍋 JPI-S100 |
ZOJIRUSHI 電子鍋 NW-FB10 |
ZOJIRUSHI 電子鍋 NW-PV10 |
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Mitsubishi 電子鍋 NJ-VW10F |