見證頂級日本電鍋的強大!用過就回不去的象印、虎牌高階電子鍋盤點

有對於究極米飯的美味追求嗎?從日本各大廠牌每年在電子鍋推陳出新的節奏,不難看出日本人對白米飯的熱愛,而其中又以虎牌、象印、三菱跟國際牌這幾家品牌對於炊煮下了十足功夫。以下就來看看各家都有那些厲害的技術與工藝。

┃ 目次


 

虎牌 ┃ 最高溫300℃的土鍋泡火炊

2024年4月公布了「2023-2024年的家電大賞」(由日本雜誌「Get Navi」以及家電介紹網站「家電 Watch」兩個媒體網路,慣例年底透過網路投票方式,票選出熱門的家電產品),虎牌的最高階的旗艦款 JRX-T100 獲得了電子鍋部門的年度冠軍。

壓倒性大火力

JRX-T 系列電子鍋採用全新雙層IH線圈結構,實現了虎牌有史以來最高約300°C的驚人火力,加熱線圈密度增加60%,加熱效率更強,土鍋最高溫度可從舊款機種的250度提升至300度。

新增「地域烹調」功能,分別依據產地對越光進行烹調,並可透過 APP 在外出時更改預約與烹調時間。採用金屬材質作為開關,開闔處新增燈光顯示炊煮狀態,增添旗艦款的高級質感。集結了虎牌的歷史智慧和最新科技,被視為值得代表100週年紀念款的非凡佳作。

土鍋泡火炊

波紋底本土鍋,鍋子底面與接觸的底部加熱區域,加上波浪凹凸表面,使炊煮過程中更容易生成微細氣泡,加熱米粒引出甘甜成分的同時,確保米粒表面完整度不至於被破壞。

使用三重縣四日市市的傳統工藝品「四日市萬谷燒」,透過1,250度的高溫燒製完成,經過四次反覆燒製而成,其蓄熱效果極佳又能夠做出恰到好處的鍋巴。

料亭炊煮與仿木蓋保溫

通常用六人份電子鍋(5.5合)煮一杯飯時,由於米飯層在內鍋中較薄,因此相對米飯上方距離內鍋蓋的空氣層會較厚,導致煮飯過程中的熱對流效果不佳,煮出來白飯的口感均勻度會比較差,此時使用專屬的土鍋中蓋,只煮一杯米時將此中蓋放入內鍋中,降低米飯上方空氣層的厚度,以提高整體米飯的口感。

官方將此技術稱為「一合料亭炊」,意思是只煮一杯米也可以跟高級料亭煮出來的一樣好吃。將以往鍋蓋作為移至餐桌上保溫用的功能性,改為煮飯時作為中層蓋用。

利用內蓋將炊飯空間變小成為適合1杯米空間,即使只有1杯米的炊飯也能將熱傳達到每顆米粒上。另外也提供0.5合份量(大約一碗160克),即使一個人也能享受料亭般的米飯極致美味。

因為使用新技術,達到像使用木桶保溫的美味狀態。木製飯桶利用呼吸讓空氣及水分完美調和保溫,參考了相同方式開發了彈性光澤幫浦也是如此。與以往的產品比較,味道少了約22%、黃斑點也減少了約19%,能夠保持像剛煮好的飯一樣美味飽滿。

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象印 ┃ 激烈熱火對流炎舞炊再進化

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象印以「究極炊飯(極め炊き)」系列為首推出各式壓力IH電子鍋產品,其中著名的最高級機種為「炎舞炊飯(炎舞炊き)」,其重現如同灶火燃燒般複雜的熱對流,能避免受熱不均的情況並煮出蓬鬆飽滿的飯粒。

其他多元炊米功能也十分豐富,如可做軟硬度、黏性等細節調整的「專屬炊煮」,以及可依喜好選擇不同壓力炊煮的「多段式壓力」等等,對喜愛微調煮飯方式的人來說是非常有吸引力的特點。

不斷進化的炎舞炊

炎舞炊是象印電子鍋裡最具代表性的加熱對流機制,仿傳統爐灶大火力反覆進行局部集中加熱,創造出讓內鍋溫度差異產生複雜對流的環境,舞動翻騰出粒粒美味。

NW-FA10 / NW-FA18 是該品牌最頂級的機款,加熱IH線圈也是覆蓋率最高、組數最多,六組輪替加熱線圈延伸至側面加熱區域,創造橫向與縱向的強力熱對流,使米粒對流與受熱可以更均勻快速。

「鐵」釜讓發熱效率更佳

採用發熱效率和蓄熱性高的「鐵」材質內鍋,結合導熱效率高的「鋁」和耐久性卓越的「不鏽鋼」,這樣的結構與壓力IH配合度良好。此外使用白金塗層(遠紅外線+白金納米顆粒) 可引出米飯甜味成分以及鮮味成分組成的氨基酸。

鍋緣部分採用特別厚實的設計,有效抑制炎舞炊對流過程中產生的高熱外洩,將大火力高熱更快傳導給米飯。

利用3D對流切換 IH 加熱來設計的底部形狀,斜面可令泡沫從鍋身向中心上升,平面則讓泡沫直接上升,從而促進更激烈的對流。

超級豐富的自家炊煮

「自家炊煮」微調可針對炊煮成果是否過軟或過硬給予意見,進而在下次炊煮時自動調整,軟硬度11段X黏度11段=多達121階組合調整。

還有系列中最快的特急白米飯炊煮行程,煮好一杯米的份量只需15分鐘,並擴充了預約行程達四組之多。

 

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三菱 ┃ 職人本炭釜內鍋保水更香甜

99.9% 純炭內鍋

三菱頂級機種都搭配了「本炭釜」內鍋,討論度跟人氣都很高。特點是採用了炭材質跟講究造型的內鍋。利用炭與 IH 的良好相容性,將整個內鍋一次性加熱,把熱量傳遞到米飯核心,煮得飽滿豐潤。

使用 99.9% 純炭內鍋,高相容的碳與IH,職人歷時 100 天左右完成的內鍋,內鍋內部在內蓋上塗上“木炭塗層”,以遠紅外線輻射包裹整個鍋,一次性加熱完全使熱量快速到達核心,少量米飯也能煮得美味。優異的熱密封性配合八重加熱,可以做出像傳統大釜沸騰炊煮的好風味。

本炭釜底部型狀跟金屬釜有所區隔。「泡昇」鍋底是可以產生更多氣泡的凸起狀,底部更達到10mm厚。從底部產生大氣泡,會將米飯向上推,氣泡上升的強烈熱對流使每一粒米都煮得更飽滿。

炭釜除了製程較長外,碳元素跟IH的對應性也比金屬釜來得高,發熱速度快與高熱量可以快速包裹米粒,即使少量炊煮也可以抑制不均勻發熱,每粒都能好好煮熟。

知名的「芳潤炊」模式

高階機種配備「芳潤炊」模式,芳潤炊是經由長時間預熱,活化米粒醣化酵素,提高吸水效果,煮出更加鬆軟甘甜的米飯。「匠芳潤炊」則是比芳潤炊花更多時間熟成,引出更多甜味再進行炊煮,讓米飯愛好者更能達到究極美味的選擇。

「銘柄芳潤炊」則是將日本全國50個知名產地米品牌,將其米飯不同個性都能盡情展現的專用芳潤炊模式。

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